NMN과 NAD+

NAD+ 생성 과정 

Niacinamide (=Nicotinamide) (a.k.a Vitamin B3) 
↓
Nicotinamide Riboside (NR) 
↓
Nicotinamide Mononucleotide (NMN) 
↓  NMN Adenylyltransferase (NMNAT) 
NAD+ 

NAD+ 의 역할과 기능

1. 에너지 대사 
  ① 산화 환원 반응의 매개체 : NAD+ 산화형 / NADH 환원형 
  ② 포도당 분해 과정(Glycolysis)과 구연산 회로(TCA cycle)에서 중요한 역할 
  ③ 전자전달계에서 ATP 생산 
2. DNA 복구 : PARP 효소를 활성화하여 노화와 질병을 예방 
  (* PARP는 DNA 손상을 감지하고 수리를 위해 필요한 신호를 전달하는데 NAD+를 사용함) 
3. 세포 신호전달 
  ① Sirtuins 활성화 : 세포 내에서 Sirtuins를 활성화하여, 스트레스 반응, 염증 조절, 대사 조절 등 다양한 생리적 과정을 조절함 
  ② 칼슘신호 전달 : 세포 내 칼슘 신호전달 경로에 관여하는 ADP-리보실화 반응을 촉매하여 세포의 기능 조절 및 생존에 중요한 역할 
4. 항산화 방어 
  NADPH 생성: NAD+는 NADP+로 변환되어 NADPH를 생성.
  NADPH는 항산화 방어 시스템에서 중요한 역할을 하며, 글루타티온 환원 효소와 같은 효소의 기능을 지원
  → 세포가 산화적 스트레스로부터 보호받는 데 기여 

NAD+ 합성을 촉진할 수 있는 음식들

1. 니아신(Vit.B3) 함유 음식 : 닭고기, 소고기, 돼지고기 / 참치, 연어, 정어리 / 땅콩, 렌틸콩, 콩 / 통밀, 현미, 귀리 
2. NMN/NAD+의 전구체가 포함된 음식 : 브로콜리, 아보카도, 양배추, 풋콩 

요리 레시피 

1. 닭고기와 야채 스튜

• 재료: 닭고기(다리살이나 가슴살), 브로콜리, 양배추, 당근, 감자, 양파, 마늘, 로즈마리, 타임, 닭 육수, 올리브 오일, 소금, 후추
• 조리법:
  1. 닭고기를 큰 덩어리로 썰어 올리브 오일을 두른 냄비에 갈색이 날 때까지 볶습니다.
  2. 닭고기를 꺼내고, 같은 냄비에 양파와 마늘을 넣어 볶다가, 당근, 감자, 양배추를 추가합니다.
  3. 닭고기를 다시 냄비에 넣고 닭 육수를 부은 후, 로즈마리와 타임을 넣고 뚜껑을 덮고 약불에서 1~2시간 천천히 끓입니다.
  4. 마지막에 브로콜리를 넣고 10~15분 정도 더 끓인 후, 소금과 후추로 간을 맞추고 서빙합니다.

2. 브로콜리와 양배추를 곁들인 닭고기 로스트

• 재료: 닭고기(전체 또는 반 마리), 브로콜리, 양배추, 레몬, 올리브 오일, 마늘, 허브(로즈마리, 타임), 소금, 후추
• 조리법:
  1. 닭고기에 올리브 오일, 마늘, 허브, 소금, 후추로 양념을 합니다.
  2. 닭고기를 오븐에 넣고 180°C에서 약 1시간 30분 동안 천천히 구워줍니다.
  3. 구워지는 동안, 브로콜리와 양배추를 큰 조각으로 자르고 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 준비합니다.
  4. 닭고기가 거의 다 익으면, 브로콜리와 양배추를 오븐에 추가해 20~30분 동안 구워줍니다.
  5. 닭고기와 야채가 모두 익으면 레몬을 뿌려 서빙합니다.

3. 닭고기, 브로콜리, 양배추를 넣은 건강한 찜 요리

• 재료: 닭가슴살, 브로콜리, 양배추, 버섯, 생강, 간장, 참기름, 고추, 마늘
• 조리법:
  1. 닭가슴살을 얇게 썰고 간장, 참기름, 마늘, 생강으로 마리네이드하여 잠시 재워둡니다.
  2. 브로콜리와 양배추를 큰 조각으로 자릅니다.
  3. 찜기나 냄비에 물을 끓이고, 재워둔 닭가슴살과 야채들을 넣어 약한 불에서 천천히 쪄냅니다.
  4. 모든 재료가 익으면 그릇에 담아, 고추와 추가 참기름을 뿌려 맛을 더합니다.

이러한 슬로우푸드 요리들은 준비와 요리 시간이 길지만, 천천히 요리하면서 재료의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 영양소 손실을 최소화하여 건강한 식사를 제공합니다.